Actualmente no existen en el mercado ingredientes de origen proteico que cumplan con las características propias de proteínas de alto valor biológico, obtenidos a través de un cupaje de proteínas de diversos orígenes, que respondan a las necesidades específicas de targets poblacionales.
El proyecto estudiará y establecerá los mecanismos y tecnologías necesarias para obtener, a partir de fuentes proteicas alternativas y a partir de la valorización de ciertos subproductos de origen animal y vegetal, nuevos alimentos ricos en proteína aptos para grupos poblacionales con necesidades nutricionales específicas, mediante la implantación de un software específicamente diseñado para la formulación de ingredientes y alimentos proteínicos equilibrados nutricionalmente, creando una Plataforma de Cupaje Virtual.